Rødbeder, Butternut-græskar og fetasalat

Rødbeder, Butternut-græskar og fetasalat

Ingredienser

  • 120 ml Butter-græskar (skåret i tern) eller anden græskar *)
  • 1 squash
  • 4 forkogte små rødbeder (forkogte rødbeder fås bla. i Fakta)
  • 1 spsk. Violife Greek White (Føtex, men kan også bestilles på https://www.greenos.dk)) 
  • 1 spsk. balsamico crème

Til vores proteinfattige opskrifter skal du kun bruge olivenolie (eller din favoritolie), peber og salt.

*)Butter-græskar har 1g protein/100g, andre græskarsorter 1,1g protein.

Tilberedning

  • Skær græskar i små terninger. Hældes i en lille skål og blandes med 1 tsk. olie samt lidt salt over peber. Dæk skålen af og sæt den i mikrobølgeovnen i en 4-5 minutter. Rør halvvejs rundt, så græskar’en blevet kogt jævnt. Lad den køle af i ca. 5 minutter
  • Skær rødbederne og fetaen i små tern. 
  • Lav spaghetti af courgetten med en spirelli, eller skær tynde skiver med et mandolinjern, eller riv den groft på et rivejern.
  • Form med spaghetti courgetten et lille bjerg i bunden af en portions salatskål
  • Læg efterfølgende den kogte græskar, de forkogte rødbedeterninger og til sidst fetaen ovenpå.
  • Stænk balsamicocremen over salaten og 

Voila – Velbekomme!

Næringsindhold

  • 301 kcal / 1.259 kJ
Rul til toppen